▷ 芒果千层
芒果千层
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作者：
是_煩
千层蛋糕 如今已经成为最为热销的明星产品之一
各种新鲜水果搭配香浓的奶油~层层叠叠~
冷藏过后面皮吸潮变软 与奶油融为一体 入口即化
切开时 层次分明 在视觉上也一种享受~
用料
鸡蛋
90g
细砂糖
30g
盐
1g
低粉
90g
无盐黄油
15g
牛奶
270g
芒果千层的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋+细砂糖+盐搅拌均匀
步骤 2
低粉事先过筛一次，再筛入做法1，充分混合均匀
步骤 3
将黄油放入锅中，加热到泡沫消失，颜色变深，立即将锅子放入冷水中降温~稍微冷却后，筛入面糊里，混合均匀~
步骤 4
倒入牛奶，混合均匀。牛奶稍微加热一下，更容易混合~~
步骤 5
将面糊过筛，使其更加细滑~
步骤 6
平底锅加热后，倒入面糊，晃动锅子使其摊开，待边缘变色，整体面糊凝固后，翻面加热3~5秒即可出锅~
步骤 7
摊好的面糊，上色均匀，颜色是淡黄色的~注意火候，需受热均匀，以免上色不均，影响美观。
步骤 8
放在裱花转台上~~一层奶油，一层面皮，一层薄薄的奶油+切成薄片的芒果
步骤 9
这边要修正一点~~
奶油一定要抹到边缘~水果也尽量放满~~这样切出来的效果更好看~
而且吃起来也好吃~不然边缘的皮子没有奶油~吃起来口感不好~~
步骤 10
最后一层用稍大些的面皮盖住，用模具底或者别的平的工具
将做好的千层使劲的压一压，让奶油分布的更加均匀，施力需要均匀，以免千层不平整。
步骤 11
压之前和压之后的对比图~~
步骤 12
千层切开的样子 切千层的刀子需要加热以后切，切一刀，需擦干净后加热再切，千层冷藏后的口感比较好
芒果千层的小贴士
A.锅子的温度需要控制好，不宜过热，面糊会有焦色，时间不宜长，以免面皮变脆。
B.面糊倒入锅中后，需让其均匀的在锅内散开，以免厚度不均匀
C.面皮翻面要看周围一圈变色，整体面糊凝固后，再翻面，不宜过早，会导致面皮断裂或者撕破，不宜过晚，会导致面糊变脆变焦。
菜谱创建时间：2015-06-05 20:26:53