▷ 干煸豆角 干煸龙豆 不放肉末 咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会
干煸豆角 干煸龙豆 不放肉末 咸香翠绿又爽口的秘密你一学就会
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千寻树
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
龙豆
500g 、
干辣椒
5根 、
花椒
1小把 、
麻椒
适量 、
葱
1段 、
姜
2片 、
蒜
3瓣 、
芝麻
适量 、
盐
适量 、
糖
少量 、
油
适量
烹饪步骤
1/13
点击查看大图 外面卖的干煸豆角吃起来是不是脆脆的，我们自己做的怎么软趴趴的呢？因为饭店用的不是普通的长豆角，而是这种，我们这里叫做龙豆，选对豆角很重要。
2/13
点击查看大图 来个对比，上边是龙豆，下边是普通长豆角，龙豆的一头有一个明显的标志，像小胡须一样。
3/13
点击查看大图 再对比下，左边龙豆的肉质明显更厚实，这也是龙豆能够在过油并且煸炒后还能保持脆爽的原因之一。
4/13
点击查看大图 这道菜的灵魂：花椒麻椒，我用的汉源大红袍，芳香浓郁，醇麻爽口。
5/13
点击查看大图 辣椒选用四川产二荆条，这种辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，微辣，但是超香。
6/13
点击查看大图 食材已备齐，豆角切10cm长段，葱切小段，姜蒜切末，干辣椒切段。下边开始制作，制作的过程其实很快，10分钟左右就好了。
7/13
点击查看大图 豆角入沸水焯下水，时间不要久，约2分钟至豆角颜色变翠绿即可。
8/13
点击查看大图 焯好水的豆角沥干备用。
9/13
点击查看大图 锅内放宽油，大火烧五六成热，将焯水的豆角过油20秒至半分钟，豆角表皮可以看到有小泡鼓起来就可捞出，用冷水冲下，豆角表面就立马会出现虎皮纹了，这也是个小诀窍哟。因为是一个人，没法在过油的时候拍照，只有一个冷水冲后的豆角照片了。
10/13
点击查看大图 锅内留少量油，放入葱姜蒜炒香，下花椒麻椒干辣椒段翻炒出香味，下豆角煸炒，撒适量盐翻匀调味，留一点盐待会儿用。撒一小撮白糖提鲜，撒白芝麻翻匀。
11/13
点击查看大图 出锅盛盘，捏一点盐撒到表面，颗粒感的盐粒会增添口感。
12/13
点击查看大图 看细节。
最后一步
点击查看大图 是不是很诱人？
小贴士
1.不要放肉末，选对豆角才重要。
2.如果说豆角是主材，那么辣椒和花椒麻椒就是这道菜的灵魂，好品质的辣椒花椒你值得拥有。
3.如果你想保持豆角的翠绿，千万不要放生抽，更不要放老抽，盐来调味已经足够了。
4.豆角要焯水，不然一直在锅里煸炒，煸熟了豆角也早就软掉了。
5.豆角过下热油捞出用冷水一冲，虎皮纹就出来了，就这么简单。
6.外面卖的最后少不了一勺鸡精一勺味精，咱们在家做可以省略。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-08-29
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