▷ 醋泡大蒜变绿了有毒吗？还能不能吃？为什么醋泡大蒜会变绿？

绿帽子不能戴，但绿色的腌大蒜可是好东西，肯定回答：可以吃！！而且很好吃！还有强身健体的作用！！！

变绿的醋泡大蒜是没有毒的，可以食用。

腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开！！

醋泡大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经相关单位测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。因此，绿色的醋泡大蒜不但无毒，还有强身健体的作用！

为什么醋泡大蒜会变绿？

大蒜的变绿早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添加量在0.1～1.8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。

从这些研究可看出，大蒜泥绿色素的形成只是羰基化合物不同，因而形成了不同颜色的色素。返回搜狐，查看更多